كشفت دراسة أجراها باحثون في كلية “هارفارد تي إتش تشان” للصحة العامة بالولايات المتحدة الأميركية، أن استهلاك المشروبات المحلاة بالسكر أو المُحلاة صناعياً، بالإضافة إلى اللحوم المصنعة، قد يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.
تفاصيل الدراسة
تتبع الباحثون استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة لأكثر من 200,000 شخص على مدى حوالي ثلاثة عقود، بهدف تحديد ما إذا كانوا قد أصيبوا بأمراض القلب أو السكتات الدماغية. وقد نُشرت نتائج هذه الدراسة في مجلة “ذا لانسيت”.
وبعد أخذ عوامل الخطر الأخرى مثل التدخين، والتاريخ الصحي العائلي، وجودة النوم، ومستوى النشاط البدني في الاعتبار، وجد الباحثون أن الأفراد الذين تناولوا أكبر كميات من الأطعمة فائقة المعالجة كانوا أكثر عرضة للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بنسبة 11%، وأكثر عرضة للإصابة بأمراض القلب التاجية بنسبة 16% خلال فترة الدراسة، مقارنة بأولئك الذين تناولوا كميات أقل من هذه الأطعمة.
التحليل الشامل
قام الباحثون أيضاً بجمع نتائجهم مع بيانات 19 دراسة أخرى، مما أتاح لهم إجراء تحليل شامل لحوالي 1.25 مليون بالغ. ووجدوا أن الذين يتناولون كميات أكبر من الأطعمة فائقة المعالجة كانوا أكثر عرضة للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بنسبة 17%، وأكثر عرضة للإصابة بأمراض القلب التاجية بنسبة 23%، بالإضافة إلى زيادة خطر الإصابة بالسكتة الدماغية بنسبة 9% مقارنة بأقل المستهلكين لهذه الأطعمة.
الأطعمة المرتبطة بالمخاطر
قام الباحثون بتحليل أنواع معينة من الأطعمة فائقة المعالجة لمعرفة مدى ارتباطها بأمراض القلب والأوعية الدموية. ومن الأطعمة التي تمت دراستها:
- الخبز والحبوب، بما في ذلك حبوب الإفطار والخبز الداكن والحبوب المكررة.
- الصلصات والدهون والتوابل.
- الوجبات الخفيفة والحلويات المعبأة.
- الوجبات الخفيفة المالحة المعبأة.
- المشروبات المحلاة بالسكر.
- اللحوم الحمراء والدواجن والأسماك المصنعة.
- الأطباق الجاهزة للأكل.
- الحلويات المصنوعة من الزبادي ومنتجات الألبان.
- المشروبات المحلاة صناعياً.
النتائج
أظهرت النتائج أن اثنين من الأطعمة فائقة المعالجة ارتبطا بشكل واضح بمخاطر صحية أكبر، وهما المشروبات المحلاة بالسكر (مثل الصودا وعصائر الفاكهة) واللحوم المصنعة والدواجن والأسماك المعالجة (مثل منتجات الأسماك المقلية ونقانق الدجاج وسندويشات السلامي).
السكريات والخيارات الغذائية
على الرغم من المخاطر المرتبطة ببعض الأطعمة، قرر الباحثون أن ليس كل السكريات ضارة، حيث ارتبطت الوجبات الخفيفة المالحة والحبوب والحلويات المصنوعة من الزبادي ومنتجات الألبان بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب. كما لوحظ أن الخبز المصنع والحبوب كانت مرتبطة بانخفاض خطر الإصابة بالسكتة الدماغية.
تصريح الدكتور كيني ميندوزا
قال الدكتور كيني ميندوزا، أحد مؤلفي الدراسة من قسم التغذية في كلية “هارفارد تي إتش تشان” للصحة العامة، في حديث مع الكاتبة أليس كالاهان نُشر في صحيفة “نيويورك تايمز” الأميركية: “الاختلافات بين الأطعمة الجيدة والأطعمة السيئة قد ترجع إلى كيفية معالجتها وما تقدمه من قيمة غذائية. على سبيل المثال، تميل اللحوم المصنعة إلى أن تكون عالية الصوديوم والدهون المشبعة، وغالباً ما تكون المشروبات الغازية والمشروبات السكرية الأخرى عالية السكر. في حين أن الحبوب الكاملة والخبز، حتى تلك التي تخضع لمعالجات فائقة، يمكن أن توفر عناصر غذائية قيمة مثل الألياف والمعادن وفيتامينات ب.”